【旅行会社のキッチンカー開業日記①】メニューとレシピが決まらない!

2021年4月に、キッチンカー「いい旅キッチン」を開業!

この度、旅行会社によるキッチンカーの営業を始めた、いい旅代表の黒崎です。2021年4月21日に開業し、現在は週に一度だけ営業しています。

実は、代表の私は調理師免許を持っています(多分、旅行会社では珍しいですね)。

でもキッチンカーの営業は初めてなので、分からないことだらけです。

開業直前の様子からブログに書けばよかったのですが、とてもそんな余裕はありませんでした!!

ようやく少し落ち着いたので、記憶と記録を辿りながら、当時の様子を書いてみます。。

テーマは、スリランカ料理に決定!

こんなスリランカ料理が理想…

海外旅行に行けない今、旅行会社が手がけるキッチンカーなので、テーマは海外の料理にしたいと考えました。

キッチンカーの出店場所を毎日巡って食べ、たくさんの人に意見を聞き、関連する会社に何度も相談して、テーマは「スリランカ料理」に決定しました。

いくつか理由はありますが一番の理由は、スリランカ料理のキッチンカーをあまり見かけないことです。

同じ料理を出している先輩がたくさんいては、後から新人が入ってかなうはずもないですからね。

とはいえ人さまからお金をいただくからには、しっかりしたものを開発する必要があります!

でもレシピ開発が大難航!

初期の頃の試作(カボチャカレー)

スリランカ料理に決めたのはいいのですが、レシピづくりでは苦労しました。

スリランカ料理屋を食べ歩き、レシピを探しては週末の度に試作をしたのですが、なかなか「これだ」というものが出来ません。

それもそのはず、私はスパイスカレーは作ったことがあるものの、スリランカ料理についてはさほどの調理経験がなかったためです(あまりに無謀)。

そして、何が正解かよく分からぬまま、ただ試作を重ねていた時もありました(あまりに無計画)。

それなのに何とか期日に開業できたのは、周囲の方の助けがあったおかげです。

スリランカからレシピをもらい(このあたりは旅行会社の強みですね)、

スリランカ料理教室に通う友人からアドバイスをもらい(ほぼ泣きついた格好です)、

私と同じく調理師免許を持つ妻に手伝ってもらい(いい案をもらいました)、

家族や社員にいろんなもの(マズイのやカライの)を食べてもらって、

もらってばかりですが、おかげで出店前のギリギリで何とかなりました。

様々なカレーを試作

数々の「スパイスカレーあるある」を経験

開発の過程では、いろいろなことがありました。私が経験した「スパイスカレーあるある」は、大体以下のようなものです。

どんどん増えていくスパイスたち

・使い方も分かっていないのに買って、スパイスの数がやたらに増える

・多くのスパイスを使えばおいしくなると信じて、不要な調合を繰り返す

・パウダーだけでなくホールスパイスも集め、次第に自分を見失う

油の海を漂うスパイス

・初めて使うスパイスを焦がし、家中に悪臭を放つ(匂いが取れず大変でした)

・辛い方がおいしいかと思い、超辛いカレーを作る(大汗かいて食べました)

スパイスを入れ過ぎて、まるでホーリー(インドのカラフルなお祭り)のように..

・ビギナーズラックで、時々おいしいものができる

・でも再現できず、次につくるとあまりおいしくない

・ようやく反省して、毎回きちんと計量して記録を取り始める

・スパイスはシンプルでも、ちゃんと作ればおいしくなると気づく

・時々「おいしい」と言ってもらえるようになる

シンプルだけどおいしかったポークカレー

・使うスパイスが定まり、使わないスパイスは一向に減らなくなる

・もっとおいしく作るため、微調整を繰り返す

・何とかレシピ開発が進むが、すっかり「スパイスの沼」にハマる

社員も家族も、「本当に開業までに間に合うのか…?」とかなり心配だったと思います。

でも人に助けてもらい、迷惑をかけながら、おかげで何とかスパイスカレーを作れるようになってきました。

次なる課題は、キッチンカーのメニューとして仕上げ、まとめることです。

これもまた苦労したのですが、次回ご紹介します。。

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