いい旅キッチンの黒崎です。
キッチンカーでスリランカ料理をご提供するにあたって、何を組み合わせるかで悩みました。
スリランカ料理の特徴は「混ぜて食べる」こと
スリランカにはいわゆるカレーと呼ばれる料理だけではなく、他にも様々な料理があります。
・野菜とココナッツを和えた、サンボル
・野菜とスパイスを軽く蒸し煮にした、マッルン
・スパイスと素材を炒め合わせた、テルダーラ
・素揚げして甘酢で和えた、モージュ
一つ一つはシンプルですが、これらをご飯と一緒に盛って、混ぜて食べるのが基本です。
日本ではあまり知られていないものが多いためご紹介したいのですが、組み合わせがなかなか難しい..。
あれこれ作って混ぜて食べて、ということを繰り返し、かなり時間がかかりました。
メインのカレーは、カボチャとチキンに決まり！
カボチャのカレーは早くから試作をしていて、安定してつくれるようになったので選びました。
チキンカレーは、やはり外せないと思い選択。
問題はその後でしたが、彩りや食感のバランスなどから考えて、次のように決めました。
ベジカレー カボチャ、オクラ、人参、ナス（モージュ）
チキン・ベジカレー チキン、オクラ、人参、ナス（モージュ）
本当は調理方法も変化をつけたかったのですがそこまで出来ず、オクラと人参はちょっと似た作り方となりました。
７月現在は、人参をココナッツサンボルに変更し、暑い夏に食べやすいように調整しています。
また、ご飯はターメリックライスに変えたところ、ご好評をいただいています。
いろいろ乗せて食べるスリランカカレーは、組み合わせを決めるのに苦労しましたが、一度決めてしまえばあとはそう難しくもなさそうです。
季節や野菜の旬に合わせて、少しずつ変えていこうと思います。。
