インドネシア料理のチリソース「サンバル」の作り方と 日本でも買えるおすすめ商品

サンバル行程3

夏になると辛いものを食べたくなる、なんてことはないですか?

インドネシアに在住歴のあるインドネシア担当のいい旅スタッフがおすすめしたいのは、やはりインドネシア料理です。

日本各地にもインドネシアレストランがあります。しかし大半が日本人向けの味付けで作られており、十分おいしいのですが少しもの足りない!

そんな時にちょい足しするのがインドネシアの辛味調味料「サンバル」。

そこで今回は作り方と、日本でも買える「サンバル」をご紹介します。

そもそも「インドネシア料理」とは?

ナシゴレン

「インドネシア料理」と聞いて多くの人が思い浮かべるのは「ナシゴレン」ではないでしょうか?

インドネシアは17,000以上の島をもつ国で、地域によって民族、宗教の違いから食文化にも違いがあります。

なので「ナシゴレン」を例にとっても、現地では使う具材や調味料などさまざまなバリエーションがあるのが特徴です。

一年中暑い気候のため、体温を下げる辛いメニューが好まれているのは共通。

そこでインドネシア料理に欠かせないのが、辛味調味料「サンバル」なのです。

サンバルとは分かりやすく言うと、インドネシア料理に用いられるチリソースです。

「辛味」と言っても辛いものから甘いものまであり、家庭で作るフレッシュなものや出来あいのソース状のものなど種類はさまざま。

インドネシアではレストランやファストフード店にも必ず置いてありますし、我が家でも毎日食べています。

インドネシア料理の必需品「サンバル」の作り方

サンバル完成図

インドネシアの家庭にはそれぞれの味のサンバルがあり、我が家でもよく手作りします。

今回は唐辛子をすりつぶして作る「サンバル バワン ウラック(Sambel Bawang Ulek)」の作り方を紹介します!

材料

サンバル材料


唐辛子、赤玉ねぎ、にんにく、砂糖、塩、だし、
お好みでトマト、レモン汁(お酢で代用可能)

*唐辛子の左隣にある食材がインドネシアで手に入る赤玉ねぎですが、今回は日本で購入できる大きい赤玉ねぎを使いました。
*だしは本来インドネシアのものを使いますが、今回は代わりに日本のだしを使用しています。

用意するもの
石臼(ミキサーでも代用可能

作り方

サンバル行程2

1. 具材をレンジで1分ほど温める
2. 砂糖、塩、だしを具材にからめたら、ひたすらすり潰す
3. お好みでレモン汁をプラス
4. だいたい具材をすり潰し終わったら完成!

とっても簡単なのでぜひ試してみてくださいね。

ちなみに我が家のサンバルの味は、唐辛子のピリリとした辛味が舌を刺激したあと、砂糖とトマトの甘みやレモンの酸味が口の中に広がります。

バーニャカウダーのように生野菜につけて食べても、冷ややっこにかけても、鶏ガラスープにいれてもGood!
撮影をしたこの日の夕食では、野菜炒めにサンバルをからめていただきました。

日本でもサンバルは買える!味とともにご紹介します!

サンバル

フレッシュな手作りサンバルの作り方を紹介しましたが、作るのは大変!という時に便利なのが出来あいのサンバル。

辛さやコクをプラスしてくれるので重宝しています。

日本ではアジアンマーケットで購入できますが、オンラインでも買えるので味とともにご紹介します。

ABC サンバルアスリ

ボトルに入ったドロっとしたソース状のサンバル。甘辛いのが特徴で、味わい深いコクもあります。

ケチャップをつける要領でナシゴレン、ミーゴレン(インドネシアの焼きそばのような料理)に、さらにポテトやピザにつけても◎

甘辛いと言ってもつけすぎるとやはり辛いので、少しずつ使ってみてくださいね。

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ボンチャベ

「サンバル」とはまた別ものですが、こちらの商品はなんと唐辛子をフレーク状にしたいわばサンバルのふりかけです。

サンバルの味としては強い主張がなく、元の料理の味をあまり変えずに辛さをプラスしてくれます。

辛さが足りない時に重宝しますし、小さいボトルなので持ち運びやすいのも嬉しいポイント。
どんな料理にも使えますが、ラーメンやパスタ、うどんなどとよく合いますよ。

辛さレベルがあり、我が家ではレベル30の辛めのものを使用。
ぜひ辛さレベルが低いものからお試しください!

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インドネシアにはまだまだ数多くのサンバルがあります

今回は手作りのサンバル、日本でも購入できるサンバルソース、ふりかけ状のサンバルをご紹介しました。

どの味のサンバルが好みか、ぜひ試してみてくださいね。
これであなたのお家でも本格的なインドネシア料理が食べられるかも?

ちょい足しサンバルでホットなメニューを食べて、暑い夏をのりきりましょう!

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